Mặc dù thuật ngữ “kim chi” được sử dụng để chỉ tất cả những loại rau củ quả được lên men với tỏi, ớt bột Hàn Quốc, gừng,… Nhưng trên thực tế, khi nhắc đến kim chi, hầu hết người dân trên thế giới (không phải người Hàn) đều nghĩ nhớ tới loại kim chi chua cay được làm từ cải thảo.
Và nếu bạn là tín đồ của loại kim chi này, đừng quên học cách làm kim chi cải thảo cùng hoigicungbiet.com nhé!
Nội Dung Trong Bài Viết
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống
So với những công thức nấu ăn khác, cách làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống của người Hàn yêu cầu người làm phải dành nhiều thời gian hơn. Nhưng nếu bạn là một người yêu mến hương vị Hàn truyền thống, bạn nên thực hiện cách làm này trong căn bếp của mình.
Chuẩn bị nguyên liệu kim chi cải thảo kiểu Hàn
Trước khi vào bếp làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống của người Hàn Quốc, các bạn đừng quên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau nhé!
– Đối với bắp cải muối
- 3kg cải thảo
- 72gr muối hột
– Để làm sốt
- 2 cup nước
- 2 tbs bột nếp
- 2 tbs đường trắng
- 2 cup củ cải bổ thành các khối dài dạng ngón tay
- 1 cup cà rốt thái sợi
- 8 nhánh hành hoa cắt nhỏ
- 1 cup hẹ cắt nhỏ
- 1 cup nước ép từ rau cần (có thể dùng hoặc không)
– Gia vị
- ½ cup tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa cà phê gừng, băm nhỏ
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- ½ cup nước mắm
- ½ cup tôm muối, cắt nhỏ
- 2 cup hạt tiêu rang
- Bột ớt (thêm lượng theo khẩu vị)
(*) Lưu ý đơn vị tính trong công thức làm kim chi:
1tbs = 1 muỗng canh = 15ml
1tsp = 1 muỗng cà phê = 5 ml
1 cup = 1 chén = 250ml
Các bước làm kim chi cải thảo kiểu truyền thống của Hàn Quốc
Phương pháp làm kim chi cải thảo kiểu truyền thống của Hàn Quốc không quá khó. Chỉ với một chút cẩn thận, chắc chắn bạn sẽ thu được thành phẩm kim chi với hương vị như mong muốn.
Chuẩn bị và muối bắp cải
Dùng dao, cắt một đoạn ngắn ở gốc cải thảo đủ để tay có thể nắm chặt sau đó dùng tay, nhẹ nhàng tách hai nửa cải thảo ra.
Với mỗi nửa, cắt một đoạn ngắn ở gốc (cắt chính giữa) sao cho các lá cải thảo đủ lỏng nhưng vẫn gắn liền với lõi.
Rửa sạch cải thảo sau đó dùng tay lật từng lá cải thảo nên và xát muối vào từng lá. Hãy sử dụng nhiều muối hơn ở phần thân cây- nơi lá dày hơn.
Ướp cải thảo với muối trong vòng 2 giờ. Mỗi 30 phút các bạn lại lật cây cải thảo một lần. Theo thời gian, bạn có thể múc nước muối từ đáy chậu để rải lên phần trên lá nếu bạn muốn.
Sau 2 giờ, rửa bắp cải ướp muối một vài lần dưới vòi nước lạnh để loại bỏ muối thừa và tất cả bụi bẩn còn sót lại. Trong quá trình rửa, hãy xé đôi 2 nửa cải thảo (chia mỗi nửa thành 2 phần). Bỏ lõi cải thảo và đặt chúng vào một chiếc rổ để ráo nước.
Làm sốt kim chi
Trong 2 tiếng ướp cải thảo với muối, các bạn hãy làm sốt kim chi bằng cách:
Cho bột gạo nếp và nước vào một cái nồi nhỏ, nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút. Đến khi thấy hỗn hợp trong nồi nổi bong bóng thì các bạn nên nhanh tay thêm đường, khuấy đều và nấu thêm trong 1 phút nữa.
Tắt bếp và để nguội hỗn hợp bột nấu đường. Sau đó thêm bột ớt, tỏi, gừng, hành tây, nước mắm, tôm muối, và hạt tiêu xay vào nồi, trộn đều các thành phần đến khi thu được một hỗn hợp bột nhão lỏng.
Thêm củ cải, cà rốt, hành lá, hẹ và một chút nước ép cần tây vào (nếu bạn sử dụng nó) sau đó trộn thật đều.
Làm kim chi
Để làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống Hàn Quốc, các bạn chỉ cần lật từng lá cải thảo lên, dùng tay (đừng quên đeo bao tay nilon) lấy sốt kim chi phết đều lên từng lá cải thảo. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo thành một cuộn tròn và cho vào hộp, đậy kín nắp và để nó ngoài nhiệt độ thường khoảng 24 tiếng để kim chi lên men.
Cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Kim chi cải thảo được làm theo cách truyền thống của người Hàn Quốc có vị khá cay và nồng. Nếu bạn cảm thấy không hợp với vị này, hãy thử cách làm kim chi cải thảo được làm theo cách của người Việt xem sao nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo kiểu Việt
Với loại kim chi cải thảo kiểu Việt, các bạn sẽ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu và gia vị cơ bản như:
- 3kg cải thảo
- 200g cà rốt
- ¼ củ hành tây cỡ vừa
- 200g củ cải
- ½ quả lê
- 300g bột gạo nếp
- 6 nhánh hành hoa
- 4 quả ớt cay
- 60g gừng
- 40g tỏi
- 4 tbs nước mắm
- 3 tbs đường
- Bột ớt (cho tùy khẩu vị)
- 1 cup muối hột
- Tiêu xay
Các bước làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
So với phương pháp làm kim chi cải thảo truyền thống của người Hàn, cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt có vẻ đơn giản hơn. Dẫu vậy bạn vẫn cần cẩn thận và thực hiện đúng theo những gì chúng tôi hướng dẫn để có được thành phẩm với hương vị ngon nhất nhé!
Sơ chế nguyên liệu
Cải thảo: Bổ tư (nên cắt một đoạn ngắn phần gốc và dùng tay xé tư).
Cà rốt: thái sợi
Củ cải: Cắt khúc với kích cỡ 1 ngón tay
Lê, hành tây thái hạt lựu, xay nhuyễn
Tỏi, ớt, gừng: băm nhuyễn
Muối cải thảo
Cải thảo rửa sạch, dùng 1/3 cup muối để xát đều lên từng lá cải thảo. Pha nốt phần muối còn lại với nước ấm và đổ ngập lên cải thảo và để nguyên như thế trong vòng 4 tiếng đến khi cải thảo hơi mềm.
Sau 4 tiếng, vớt cải thảo ra, rửa lại với nước khoảng 3 lần để loại bỏ muối thừa. Dùng tay vắt nhẹ cải thảo để loại bỏ bớt nước.
Làm sốt kim chi
Phương pháp làm sốt kim chi tương tự như cách làm sốt truyền thống Hàn Quốc. Các bạn chỉ cần nấu 300g bột nếp với 100 lít nước sau đó để nguội và thêm tất cả các gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều là được.
Làm kim chi
Đeo găng tay nilon và phết hỗn hợp sốt kim chi lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá đều được phủ một lớp gia vị.
Cuộn tròn cải thảo và xếp vào hộp. Với kim chi cải thảo làm theo cách này, bạn có thể sử dụng ngay lập tức hoặc để 12 tiếng ở nhiệt độ thường để cải thảo lên men.
Một vài lưu ý khi làm kim chi cải thảo
Khi làm kim chi cải thảo (dù theo kiểu truyền thống hay theo kiểu Việt Nam) các bạn cũng cần lưu ý một số vấn đề như sau:
- Sau khi trộn đều sốt, các bạn nên nếm thử để xem vị mặn đã phù hợp chưa. Nếu chưa phù hợp có thể điều chỉnh đề hợp với khẩu vị của gia đình mình.
- Kim chi cải thảo có thể được sử dụng ngay khi vừa phết sốt kim chi lên lá cải thảo. Tuy nhiên, lúc này kim chi chưa có vị chua.
- Kim chi sẽ bắt đầu lên men trong 24 đến 48 tiếng tùy theo nhiệt độ và độ ẩm của phòng bạn. Nhiệt độ càng cao thì kim chi lên men càng nhanh. Một khi nó bắt đầu lên men, bạn sẽ ngửi thấy vị chua và khi dùng thìa nhấn lên đỉnh kim chi bạn sẽ thấy bong bóng nổi lên từ bên dưới.
- Khi kim chi đã lên men, hãy lưu trữ chúng trong tủ lạnh để sử dụng khi cần thiết. Điều này làm chậm quá trình lên men của kim chi.
- Kim chi cải thảo lâu ngày (3 đến 4 tuần) có thể được sử dụng để làm canh kim chi, cơm chiên kim chi, lẩu kim chi,…. đều rất ngon.
Trên đây là 2 cách làm kim chi cải thảo cơ bản được rất nhiều mẹ áp dụng và thành công. Hi vọng, những thông tin trong bài viết của chúng tôi cũng sẽ hữu ích với các bạn.