Bạn có nghĩ bột nếp là thành phần không thể thiếu khi làm kim chi? Liệu rằng có cách làm kim chi không cần bột nếp nào để chúng ta có thể áp dụng hay không? Để trả lời cho những câu hỏi trên, các bạn hãy cùng chúng tham khảo các thông tin trong bài viết này nhé!
Nội Dung Trong Bài Viết
Tại sao bạn cần dùng bột nếp để làm kim chi?
Có lẽ khi tìm hiểu về cách làm kim chi bạn sẽ nhận thấy một thực tế rằng, trong hầu hết các công thức mà chúng ta tìm được đều đề cập đến “bột nếp” hay nó còn có một tên gọi khác là bột gạo ngọt. Tại sao chúng ta cần sử dụng bột nếp để làm món ăn này? Và liệu rằng chúng ta có thể có một công thức làm kim chi Hàn Quốc mà không cần đến bột nếp hay không?
Câu trả lời là “có”.
Trước khi lý giải về lý do tại sao bột nếp lại được sử dụng để làm kim chi thì chúng ta cũng cần tìm hiểu về đặc tính của bột nếp chứ?
Thực chất, đúng như tên gọi của mình, bột nếp có nguồn gốc từ gạo nếp- loại gạo hạt ngắn có hàm lượng tinh bột cao hơn so với những loại bột gạo thông thường (bột xay từ những hạt gạo dài- gạo tẻ).
Vì bột gạo nếp có hàm lượng tinh bột cao hơn nên nó đã trở thành một chất làm đặc cực kỳ hiệu quả cho các loại nước sốt.
Nói đến đây thì có lẽ bạn hiểu vì sao bột nếp được dùng trong các công thức làm kim chi rồi đúng không. Thực tế, nó được sử dụng với tư cách là một chất kết dính tốt hơn cho sốt kim chi, vì vậy nó hoàn toàn có thể được loại bỏ trong công thức làm món ăn này.
Tuy nhiên, khi bỏ bột gạo ra khỏi công thức làm kim chi, thành phẩm của bạn sẽ thiếu đi vị ngọt cần thiết. Do đó, bạn nên thay thế nó bằng đường để bù đắp vị ngọt.
Các bước làm kim chi không cần bột nếp
Công thức làm kim chi không cần bột nếp không có quá nhiều sự khác biệt so với công thức làm theo kiểu truyền thống mà chúng tôi đã giới thiệu ở bài trước. Điều duy nhất mà các bạn cần lưu ý khi không làm kim chi với bột nếp là cần thay thế nó bằng đường để kim chi có đủ vị ngọt ngào cần thiết.
Chuẩn bị nguyên liệu để làm kim chi
Để làm kim chi cải thảo, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- 2 kg cải thảo
- 4 muỗng canh muối biển
- ½ bát nước
- ½ chén tỏi xay nhuyễn hoặc băm nhỏ
- 1 muỗng canh gừng nghiền
- ½ bát hành tây xay nhuyễn
- ½ bát nước mắm
- ½ bột ớt Hàn Quốc
- 1 muỗng canh đường
- 4 đến 5 cây hành hoa thái thành cắt khúc 3 cm
- ½ bát cà rốt thái sợ
Các bước làm kim chi không cần bột nếp
Cách làm kim chi không cần bột nếp tương tự như cách làm kim chi cải thảo theo kiểu truyền thống Hàn Quốc. Tuy nhiên, ở đây, bạn không cần làm sốt bằng cách đun nóng bột nếp với một chút nước. Thay vào đó bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn sau:
Chuẩn bị cải thảo
Cắt bỏ các lá bên ngoài bị già, hỏng, héo, úa của cải thảo. Cắt cải thảo thành 4 phần theo chiều dọc, loại bỏ lõi và cắt cải thảo thành từng miếng vuông với cạnh khoảng 3 đến 4 cm.
Rửa sạch phần cải thảo đã chuẩn bị trong nước lạnh, để ráo nước và đặt vào 1 chiếc chậu đủ lớn. Nhiệm vụ tiếp theo của bạn làm đảm bảo rằng tất cả các miếng cải thảo đều được ngâm trong nước muối.
Ngâm cải thảo với nước muối
Để muối cải thảo, các bạn pha 4 muỗng canh muối biển với lượng nước đủ để làm ngập toàn bộ số cải thảo mà bạn đã chuẩn bị. Khi đã chuẩn bị xong nước muối, ngâm cải thảo khoảng 1 đến 2 tiếng, các bạn nên dùng một chiếc đĩa đủ lớn để ép cải thảo ngập trong nước.
Sau khi được ướp muối, cải thảo sẽ thu nhỏ lại khoảng một nửa kích thước ban đầu. Lúc này, bạn cần vớt cải thảo ra khỏi chậu nước muối và rửa sạch nó trong nước sạch khoảng 3 lần. Tại thời điểm này, bạn cần nếm thử nó để chắc chắn rằng cải thảo đủ muối. Nếu nó quá nhạt, bạn cần thêm nhiều muối hơn và ngâm cải thảo thêm một lúc nữa. Trong trường hợp nó mặn, hãy rửa thêm với nước nhiều lần đến khi đạt được độ mặn như bạn mong muốn.
Chuẩn bị gia vị kim chi
Để làm gia vị cho món kim chi cải thảo, bạn cần pha ½ bát nước mắm, ¼ bát ớt bột, ½ chén tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 1.2 chén hành tây băm nhuyễn cùng 1 muỗng canh đường. Dùng thìa đảo thật đều để các nguyên liệu hòa trộn tốt nhất.
Thêm hành lá, cà rốt và trộn thật kỹ.
Để cải thảo lên men
Đổ hỗn hợp gia vị lên cải thảo và trộn thật đều bằng tay (đừng quên đeo bao tay thực phẩm) cho đến khi tất cả các miếng cải thảo đều được bao phủ kín bằng gia vị.
Cuối cùng, xếp cải thảo vào các hộp kín. Kim chi cần được lên men ở nhiệt độ phòng trong khoảng 24 đến 48 tiếng đồng hồ trước khi được sử dụng.
Nếu bạn muốn kim chi lên men ngay lập tức hãy để hộp cải thảo ngoài nhiệt độ phòng.
Và nếu bạn muốn giữ một phần kim chi để sử dụng sau này, hãy đặt ngay hộp cải thảo vào tủ lạnh mà không cần để nó lên men ở nhiệt độ phòng. Khi bạn đã sẵn sàng để ăn số kim chi này, hãy lấy nó ra và để nó ở bên ngoài khoảng 24 tiếng trước khi sử dụng.
Hi vọng rằng cách làm kim chi cải thảo không cần bột nếp được cung cấp trong bài viết này sẽ hữu ích với các bạn. Chúc các bạn thành công!