Nếu bạn là một người yêu thích ẩm thực Hàn Quốc nhưng không thể ăn được loại kim chi quá cay theo kiểu Hàn. Vậy thì cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam mà chúng tôi cung cấp trong bài viết này sẽ hữu ích với bạn.
Với công thức này, bạn sẽ có được những miếng kim chi chua ngọt với vị cay vừa đủ phù hợp với khẩu vị của phần đông người Việt Nam chúng ta. Tôi nghĩ rằng, bạn sẽ yêu thích thành phẩm mà mình thu được sau khi áp dụng công thức dưới đây.
Nội Dung Trong Bài Viết
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Để làm kim chi cải thảo theo kiểu Việt Nam, các bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu như sau:
- 1 đến 2 cây cải thảo
- 200g cà rốt
- 200g củ cải (tốt nhất là củ cải Hàn Quốc)
- 1/4 củ hành tây
- 1/2 quả lê
- 4 quả ớt
- 60gr gừng tươi
- 40gr tỏi
- 300gr bột gạo nếp
- Hành lá
- Nước mắm, muối biển, đường, tiêu, ớt bột
Các bước làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam
Để làm kim chi theo kiểu của người Việt không hề khó, chỉ với vài bước cơ bản cùng một chút khéo tay, bạn sẽ thu được thành phẩm kim chi thơm ngon hấp dẫn và vô cùng an toàn cho sức khỏe của những người thân trong gia đình mình.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm kim chi
- Cải thảo: Loại bỏ các lá già, úa, dập, nát,… sau đó mang đi rửa thật sạch để loại bỏ bụi bẩn
- Củ cải: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ và cắt khoanh tròn với độ dày khoảng ½ cm.
- Cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 cm
- Gừng: Rửa sạch, cạo vỏ
- Tỏi: Bỏ vỏ
- Ớt: Rửa sạch, thái lát
- Hành tây: Bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu
- Lê: Bỏ vỏ, thái hạt lựu
Bước 2: Muối cải thảo
Với cải thảo, các bạn dùng dao cắt một nhát dài khoảng 5 cm phần cuống theo chiều dọc sau đó dùng tay tách cải thảo thành 2 nửa. Làm tương tự với mỗi nữa để có 4 phần cải thảo.
Dùng 2/3 bát muối để xát từng lớp lá cải thảo từ ngoài vào trong. Ở bên trong lõi khá dày bạn nên sử dụng nhiều muối hơn. Đây là một trong những bước cực kỳ quan trọng khi làm kim chi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị và độ giòn của thành phẩm.
Tiếp đến, các bạn hòa tan 50gr muối biển với khoảng 3 lít nước sạch trong một chiếc chậu lớn và cho phần cải thảo vừa xát muối vào. Ngâm cải thảo trong khoảng 4 đến 5 giờ để cải thảo mềm hơn.
Sau 4 tiếng ngâm cải thảo với nước muối, các bạn vớt cải thảo ra ngoài và rửa lại bằng nước sạch khoảng 3 lần. Các bạn có thể dùng tay để vắt nhẹ cải thảo để loại bỏ bớt nước.
Bước 3: Làm sốt kim chi
Sốt kim chi là phần cực kỳ quan trọng giúp cải thảo đạt được hương vị như mong muốn. Để làm loại sốt này, trước hết các bạn cần nấu 300g bột gạo nếp với 1 lít nước thành dạng bột nhuyễn như bột em bé.
Trong quá trình nấu bột, bạn nên để lửa vừa, khuấy đều tay, tránh bột bị vón cục và khê.
Sau khi phần bột gạo được nấu xong, các bạn cho ra bát và để nguội. Tiếp đến thêm bột ớt đã chuẩn bị theo khẩu vị vào và khuấy đều.
Trong thời gian chờ bột gạo nếp nguội, các bạn cho toàn bộ gừng, tỏi, ớt, hành tây, lê đã chuẩn bị cùng với 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm vào máy xay và xay nhuyễn.
Cuối cùng, trộn đều hỗn hợp vừa xay xong với phần bột gạo nếp và củ cải, cà rốt, hành lá. Các bạn nên nếm thử để nêm nếm gia vị thêm cho phù hợp.
Bước 4: Trộn cải thảo với sốt kim chi
Các bạn dùng tay (đừng quên đeo bao tay nilon) lấy phần sốt kim chi đã chuẩn bị bôi đều lên từng lớp lá cải thảo. Nhớ là bôi đều để tất cả bề mặt cải thảo đều được phủ gia vị. Sau đó hãnh nhanh tay cuộn cải thảo lại để tránh sốt chảy ra ngoài nhé.
Bước 5: Cho cải thảo vào hộp và để kim chi lên men
Xếp từng phần cải thảo đã được bôi sốt vào hộp đựng và đậy kín nắp. Với kinh nghiệm của cá nhân mình, tôi đề nghị bạn chia kim chi mà mình đã làm thành 2 phần: 1 phần để dùng sớm và phần còn lại ăn muộn hơn.
Với phần mà bạn muốn ăn ngay hôm sau, bạn chỉ cần để hộp kim chi đậy kín nắp ở ngoài nhiệt độ phòng trong khoảng 24 tiếng. Với phần bạn muốn dùng sau, hãy bỏ nó vào tủ lạnh ngay khi mới bôi sốt; với hộp kim chi này, khi gần dùng đến thì bạn chỉ cần bỏ ra ngoài và để cải thảo lên men là có thể dùng được.
Trên thực tế, kim chi vừa bôi sốt có thể được ăn ngay lập tức. Tuy nhiên nó sẽ không mang đến hương vị chua cay như loại kim chi đã được lên men. Nhưng nó cũng là một lựa chọn không tồi khi bạn đã quá thèm.
Kim chi để trong tủ lạnh có thể bảo quản được 1 tuần. Thậm chí nếu nó quá chua, bạn vẫn có thể sử dụng nó để nấu rất nhiều món ăn ngon khác như canh kim chi, cơm rang kim chi,….
Trên đây là các bước làm kim chi cải thảo theo kiểu Việt Nam. Hi vọng những thông tin trong bài viết này sẽ hữu ích với các bạn.
Chúc các bạn thành công!