Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo đơn giản kiểu Hàn Quốc

Nếu bạn là một tín đồ của kim chi vậy tại sao bạn không học cách làm kim chi cải thảo ngay tại nhà vừa thơm ngon lại đảm bảo an toàn?

Chỉ với một vài bước đơn giản cùng một chút tỉ mỉ, chắc chắn thành phẩm kim chi mà bạn làm ra sẽ được tất cả những người trong gia đình yêu thích.

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà

Phương pháp làm kim chi Hàn Quốc không quá khó. Chỉ với một chút khéo tay và cẩn thận, chắc chắn bạn sẽ làm được thành phẩm kim chi ngon đúng vị Hàn Quốc.

Chuẩn bị nguyên vật liệu làm kim chi cải thảo

Để làm kim chi cải thảo, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu

• 1 cây cải thảo khoảng 1 kg.
• ¼ chén muối biển
• Nước (tốt nhất là nước lọc hoặc nước đã được chưng cất)
• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê gừng tươi gọt vỏ băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê đường trắng
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 đến 5 thìa canh ớt đỏ Hàn Quốc (gochugaru)
• 1/3 quả lê bỏ vỏ, xay nhuyễn
• 0,2 kg củ cải Hàn Quốc bào vỏ, thái sợi
• 4 cây hành hoa, tỉa gốc, cắt thành các đoạn khoảng 2,5 cm.

Dụng cụ

• Thớt và dao
• Bát lớn
• Găng tay
• Một dụng cụ bất kỳ để nén kim chi xuống
• Rổ
• Bình 1 lít có nắp

Các bước làm kim chi

Chỉ với 6 bước đơn giản, bạn sẽ thu được những hộp kim chi thơm ngon, mát lành và vô cùng đưa cơm.

• Bước 1: Cắt cải thảo

Các bạn bỏ phần vỏ cải thảo già, rửa sạch để ráo nước sau đó dùng dao bổ dọc phần gốc cải thảo thành 4 phần bằng nhau.

Lưu ý: Cách chia cải thảo đúng nhất là dùng dao bổ dọc phần gốc cải thảo khoảng 5 cm sau đó dùng tay tách phần còn lại. Điều này giúp các lá cải thảo không bị cắt đứt quá nhiều.

• Bước 2: Ngâm cải thảo trong nước muối

Đặt cải thảo vào một chiếc chậu lớn, sạch và rắc muối. Dùng tay xoa bóp muối trên cây cải thảo cho đến khi nó bắt đầu mềm một chút.

Tiếp đến, các bạn đổ thêm nước vào chậu sao cho nước bao phủ toàn bộ phần cải thảo có trong chậu. Bạn nên dùng một chiếc hộp đựng đầy nước hoặc một dụng cụ nặng bất kỳ để đè lên cải thảo và để nguyên như thế trong 1 đến 2 giờ.

• Bước 3: Rửa lại cải thảo

Sau 1 đến 2 giờ ngâm cải thảo trong nước muối, các bạn hãy vớt cải thảo ra và rửa dưới nước lạnh 3 lần để loại bỏ phần muối dư thừa. Sau đó để cải thảo lên một cái rổ sạch và để ráo nước trong 15 đến 20 phút.

• Bước 4: Làm sốt kim chi

Trong thời gian đợi cải thảo ráo nước, các bạn nên tiến hành làm gia vị. Hãy rửa sạch và làm khô bát sau đó thêm tỏi, gừng, đường, nước mắm, bột ớt, lê xay nhuyễn đã chuẩn bị vào và khuấy đều chúng sao cho nhận được một hỗn hợp dạng bột nhão.

• Bước 5: Trộn kỹ gia vị với cải thảo

Sau khi đã làm xong sốt kim chi, hãy dùng tay của bạn để bôi đều hỗn hợp gia vị lên cải thảo và trộn đều nó với củ cải, hành hoa,… Bạn nên sử dụng găng tay để bảo vệ tay của mình khỏi vết bẩn và các loại mùi.

Khi phết phần sốt kim chi lên cây cải thảo, bạn nên dùng tay lật từng lá cải và bôi đều sốt lên tất cả các vị trí. Sau đó nhanh tay cuộn cải thảo thành một cuộn và xếp vào hộp đựng để tránh sốt kim chi chảy ra ngoài.

• Bước 6: Ủ kim chi

Cuộn kim chi thành từng cuộn tròn và xếp vào lọ sau đó đậy kín nắp. Giữ nguyên như thế trong khoảng 2 đến 3 ngày là kim chi có thể ăn được.

Khi kim chi đã đạt được vị chua như mong muốn, các bạn đừng quên bảo quản nó trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần nhé!

(*) Lưu ý:

Trong quá trình chuẩn bị nguyên vật liệu và làm kim chi, các bạn cần chú ý một số vấn đề như sau:

– Muối

Để làm kim chi, các bạn nên chọn loại muối không có chứa i-ốt vì nó có thể ức chế quá trình lên men.

– Nước

Hãy chọn nước suối, nước cất hoặc nước lọc, đừng dùng những loại nước có chứa nhiều clo.

– Hương vị hải sản

Hải sản mang đến cho kim chi hương vị umani (vị ngọt thịt) vì vậy nếu bạn muốn thành phẩm của mình có hương vị đặc biệt này, hãy sử dụng thêm nước mắm/ bột tôm/ hoặc kết hợp cả hai.

Thông tin cơ bản về kim chi

Kim chi ( /ˈkɪmtʃiː/ ; 김치) là một món ăn truyền thống trong ẩm thực Hàn Quốc được làm bằng cách lên men các loại rau củ. Loại kim chi nổi tiếng trên toàn thế giới thường được làm từ cải thảo và củ cải Hàn Quốc với một loạt các gia vị bao gồm bột ớt, hành lá, tỏi gừng và jeotgal (loại gia vị được làm bằng các loại hải sản như tôm, hàu, sò, ốc,…).

Có hàng trăm loại kim chi được làm từ các loại rau củ khác nhau. Trong chế phẩm truyền thống, kim chi được lưu trữ và bảo quản dưới hầm mát trong những tháng mùa đông. Tuy nhiên, cùng với sự phát triển của công nghệ, tủ lưu trữ kim chi đã ra đời và ngày càng được sử dụng phổ biến hơn.

Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi có thể được sử dụng làm món ăn phụ, nhưng đôi khi nó cũng được dùng như món ăn chính. Loại kim chi phổ biến và được công nhận trên toàn thế giới là kim chi được làm từ cải thảo lên men cay.

Các biến thể của kim chi không giới hạn vì người Hàn Quốc có thể “làm kim chi từ bất cứ thứ gì có thể ăn được,…”. Hương vị của kim chi có thể thay đổi theo vùng miền và theo mùa.

Các loại kim chi

Kim chi có thể được phân loại theo thành phần chính, theo vùng hoặc theo mùa. Cụ thể như sau:

• Các loại kim chi được chia theo nguyên liệu chính

Có đến hơn 180 loại kim chi được công nhận, nhưng những biến thể kim chi phổ biến nhất bao gồm:

Baechu-kimchi (배추 김치) loại kim chi làm từ cải thảo, được lên men và có vị cay.

Baechu-geotjeori  (배추 겉절이)  cũng được làm từ cải thảo, nhưng không được lên men, do đó không có vị chua.

Baek-kimchi ( 백김치 ) kim chi trắng, không sử dụng bột ớt trong quá trình làm.

Bossam Kimchi ( 보쌈 김치 ) là loại kim chi tương đối đặc biệt, được làm với nhiều loại hải sản và các loại rau khác nhau. Hải sản thường được cuộn tròn trong các lá rau sau đó được mang đi ủ.

Dongchimi (동치미 ) là một loại kim chi làm từ củ cải, được lên men với tỏi, gừng, lê Hàn Quốc, ớt với nhiều nước. Chính vì thế mà Dongchimi còn được biết với tên gọi “Kim chi củ cải trong nước”. Vì không được làm với ớt nên sau một tháng lên men, Dongchimi có vị chua ngọt, không cay và cũng không có màu đỏ như những loại kim chi khác.

Nabak-kimchi ( 나 박김치) được chế biến từ củ cải thái lát mỏng hình vuông. Loại kim chi này có một hương vị dễ chịu, không cay và thường được ăn vào mùa xuân.

Chonggak-kimchi (총각 김치) một loại kim chi cay phổ biến được làm từ củ cải ngọt “Chonggak”.

Kkakdugi (깍두기) cũng được làm từ củ cải, nhưng với loại kim chi này, củ cải được cắt thành hình khối.

Muchae Kimchi (무채 김치) là một loại kim chi khác được làm từ củ cải, nhưng trong trường hợp này củ cải được thái với các lát rất mỏng. Thành phần làm nên Muchae Kim chi cũng giống như những loại kim chi khác, điểm khác biệt là nó được làm với một lượng lớn hành lá.

Oi-sobagi (오이 소박이) kim chi dưa chuột có thể được lên men cùng với hải sản và ớt. Oi-sobagi  là loại kim chi vô cùng phổ biến trong mùa xuân và mùa hè

Pa kimchi (파김치) loại kim chi với ớt xanh là nguyên liệu chính.

Yeolmu-kimchi (열무 물 김치) cũng là một lựa chọn phổ biến trong mùa xuân và mùa hè, và được làm từ cây củ cải yeolmu. Tuy nhiên, nếu trong những loại kim chi trước, thành phần chính là củ cải thì nguyên liệu chính để làm Yeolmu-kim chi  là lá của loại rau này.

Yeolmu mul Kimchi (열무 물 김치) có một chút khác biệt với Yeolmu-kim chi  ở chỗ nó có nhiều nước hơn. Loại kim chi này thường được ăn trong mùa hè. Yeolmu mul Kim chi cho cảm giác mát lạnh vô cùng mới mẻ.

• Phân loại kim chi theo vùng

Cách phân loại kim chi theo khu vực này có niên đại từ những năm 1960 và chứa đựng nhiều sự kiện lịch sử. Hiện nay, xu hướng làm kim chi ở Hàn Quốc cũng đã có nhiều thay đổi.

Pyongan-do (Bắc Triều Tiên, bên ngoài Bình Nhưỡng)

Các nguyên liệu làm kim chi truyền thống đã được điều chỉnh ở các vùng nông thôn do thiếu lương thực nghiêm trọng.

Hamgyeong-do (Thượng Đông Bắc)

Do gần với biển, người dân ở vùng này sử dụng cá tươi và hàu để làm kim chi.

Hwanghae-do (Trung Tây)

Hương vị của kim chi ở Hwanghae-do không quá nhạt nhưng không cay lắm. Hầu hết kim chi từ khu vực này có ít màu hơn vì bột ớt đỏ không được sử dụng. Kim chi điển hình cho Hwanghae-do được gọi là hobakji (호박지). Nó được làm bằng bí ngô ( bundi ).

Chungcheong-do (Giữa Gyeonggi-do và Jeolla-do)

Thay vì sử dụng cá lên men, người dân trong vùng dùng muối để kim chi lên men. Chungcheong-do có nhiều loại kim chi nhất.

Gangwon-do (Hàn Quốc) / Kangwon-do (Bắc Triều Tiên)

Ở Gangwon-do, kim chi được lưu trữ trong thời gian dài hơn. Không giống như các vùng ven biển khác ở Hàn Quốc, kim chi ở khu vực này không chứa nhiều cá muối.

Jeolla-do (Hạ Tây Nam)

Corvina màu vàng muối và cá muối muối được sử dụng trong khu vực này để tạo ra các gia vị khác nhau cho kim chi.

Gyeongsang-do (Hạ Đông Nam)

Ẩm thực của vùng này mặn hơn và cay hơn. Gia vị được sử dụng phổ biến nhất để làm kim chi ở vùng này là myeolchijeot (멸치젓).

Nước ngoài 

Ở một số nơi trên thế giới, đôi khi người ta làm kim chi với bắp cải tây và nhiều nguyên liệu thay thế khác như bông cải xanh.

• Các loại kim chi theo mùa vụ

Các loại Kim chi truyền thống được làm vào các thời điểm khác nhau trong năm dựa trên đặc điểm khí hậu cũng như các loại rau củ có trong mùa đó.

– Mùa xuân

Sau một thời gian dài sử dụng Kimchi Gimjang (김장 김치) trong mùa đông, đến mùa xuân, rau củ tươi đã được sử dụng để làm kim chi. Vào mùa này, kim chi thường không được lên men thậm chí được sử dụng khi kim chi còn tươi.

– Mùa hè

Củ cải Yeolmu và dưa chuột là những loại rau quả thường được sử dụng để làm kim chi trong mùa này. Đôi khi, người ta sẽ thêm cá hoặc các loại hải sản có vỏ như ốc, bào ngư,… khi làm kim chi mùa hè.

– Mùa thu

Loại kim chi nổi tiếng nhất trong mùa thu Hàn Quốc là Baechu Kimchi- loại kim chi được làm bằng cách nhồi các hỗn hợp gia vị (được gọi là sok) giữa các lớp lá cải thảo còn liền gốc. Sok có thể được làm từ nhiều thành phần khác nhau tùy vào khu vực và điều kiện thời tiết.

– Mùa đông

Theo truyền thống, kim chi phổ biến nhất trong các tháng mùa đông. Để chuẩn bị cho những tháng mùa đông lạnh giá ít rau củ, nhiều loại kimjang kimchi (김장 김치)  đã được chuẩn bị vào đầu mùa đông và được lưu trữ, bảo quản trong những bình kim chi lớn dưới lòng đất.

Ngày nay, nhiều cư dân thành phố sử dụng tủ lạnh bảo quản kim chi hiện đại với điều kiện nhiệt độ chính xác để bảo quản kim chi.

Tháng mười một và tháng mười hai là thời điểm mà người Hàn Quốc bắt đầu làm kim chi. Những người phụ nữ Hàn thường đến nhà nhau và giúp đỡ nhau chuẩn bị kim chi cho mùa đông.

Yếu tố dinh dưỡng và sự ảnh hưởng tới sức khỏe của kim chi

Một bài báo năm 2003 trên tờ Los Angeles Times đã nói rằng, trung bình mỗi người Hàn Quốc sử dụng 18kg kim chi mỗi năm. Một cuốn sách khác năm 2015 trích dẫn nguồn tin năm 2011 cho biết một người Hàn trưởng thành ăn từ 50 đến 200gr kim chi mỗi ngày.

Một số người Hàn Quốc tin rằng kim chi tốt cho sức khỏe của họ. Kim chi được làm từ nhiều loại rau khác nhau nên có hàm lượng chất xơ cao, trong khi đó, lượng calo trong kim chi lại thấp.

Một phần ăn kèm với kim chi cũng cung cấp hơn 50% lượng vitamin C và carotene được khuyến nghị mỗi ngày. Hầu hết các loại kim chi đều được làm cùng với hành, tỏi, gừng và ớt- những loại nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe con người. Các loại rau được sử dụng để làm kim chi cũng góp phần vào việc tăng giá trị dinh dưỡng tổng thể của nó.

Kim chi giàu vitamin A, thiamine (B1), riboflavin (B2), canxi và sắt. Đồng thời nó cũng chứa nhiều vi khuẩn axit lactic, điển hình là Lactobacillus Kim chi.

Trong dịch SARS bùng nổ năm 2003 ở châu Á, nhiều người tin rằng kim chi có khả năng chống nhiễm trùng. Mặc dù không bằng chứng khoa học nào để chứng minh điều này, nhưng doanh số bán kim chi vào thời điểm đó đã tăng lên đến 40%.

Tuy nhiên, theo một nghiên cứu khoa học được công bố năm 2011, kim chi là một trong những nguyên nhân góp phần gây ung thư dạ dày- một trong những dạng ung thư phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Theo các nhà khoa học “Kim chi có chứa khoảng 20% lượng natri. Các nghiên cứu về mối tương quan giữa mức độ sử dụng kim chi và nguy cơ ung thư dạ dày cho thấy những người ăn nhiều kim chi hoặc thường xuyên ăn kim chi có nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày cao hơn những đối tượng khác”.

Thành phần dinh dưỡng có trong 100gr kim chi điển hình

5 cách ăn kim chi ngon

Kim chi là một món ăn tuyệt vời trong ẩm thực của người Hàn Quốc. Ở dạng đơn giản nhất, chúng ta có thể ăn nó trực tiếp. Nhưng món ăn này sẽ trở nên ngon hơn khi bạn trộn nó với một số nguyên liệu khác.

• Bánh bao kim chi

Để làm món này, bạn chỉ cần trộn kim chi với thịt heo băm nhỏ và bọc chúng trong vỏ bánh bao sau đó chiên hoặc hấp chúng như bạn muốn.

• Cơm chiên kim chi

Chỉ với 15 phút bạn đã có được một món ăn hấp dẫn từ cơm và kim chi. Một món ăn với những nguyên liệu cơ bản: cơm, thịt xông khói, kim chi, thêm một quả trứng ốp la thực sự là điều hoàn hảo cho một bữa tối.

• Đậu phụ kim chi

Đậu phụ kim chi là món khai vị nổi tiếng và cũng là món ăn nhẹ phổ biến ở Hàn Quốc. Hương vị cay từ kim chi, thịt lợn cùng hương thơm hấp dẫn của dầu mè thực sự vô cùng tuyệt vời.

• Canh kim chi

Canh kim chi là một món ăn tuyệt vời, dễ làm và chứa đầy dinh dưỡng. Với một chút kim chi, thịt (thịt lợn/thịt bò), đậu phụ, hành hoa,… bạn đã có được một món ăn thơm ngon cho mùa đông thêm ấm áp.

• Lẩu kim chi

Nếu bạn là fan của món lẩu, đừng quên thử món lẩu kim chi nhé. Hương vị cay cay, ngọt ngọt, chua chua chắc chắn sẽ khiến bạn ghiền.

Trên đây là một số vấn đề cơ bản về kim chi Hàn Quốc. Hi vọng với những thông tin được cung cấp trong bài viết này, các bạn đã có thể tự làm kim chi ngay tại nhà một cách hiệu quả.

Nếu bạn yêu thích các loại kim chi Hàn Quốc, đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của hoigicungbiet.com nhé. Trong các bài viết tiếp theo, chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn thêm nhiều cách làm kim chi thơm ngon, bổ dưỡng khác.